禁断の味!ついに公開…クサフグの食べ方!

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目次

お断り

この記事に書かれている内容が正しいとは限りません。
クサフグを食べるなら自己責任でお願いします。
その結果あなたに何か起きたとしても、当ブログ管理人は一切の責任を負いません。

本来はこんなことは書くまでもないのですが、一応お断りしておきます。
というのも以下のようなことが懸念されるからです。

 

あなた

クサフグのキモ食ったら中毒になったじゃねーか!

ほーぷれす

え、だからキモは食ったら駄目だと言いましたが…

あなた

でもクサフグ食えるって言った!

ほーぷれす

いや、でもキモは駄目だと言いましたよね

あなた

でもクサフグ食えるって言った!

冗談ではなく、こういう理屈の通用しない人達は一定数実在しますw
ということで安全策のお断りを貼った上で話を進めていきます。

クサフグの食べ方の記事を公開するにあたって

防波堤に転がる干からびたクサフグ達…
餌を食われ、針を飲み込まれ、毒があるので食べられない…そんなクサフグは釣り人達に嫌われる存在。

あなた

またクサフグかよ、チクショー!!

でも実はみんなが逃がしているクサフグこそが、最も価値ある魚だったとしたら?
あなたの価値観は大きく変わることでしょう。

あなた

クサフグってこんな味だったのか~
こんなに美味い魚を今までリリースしていたなんて…!

ほーぷれす

ようやく自分の愚かさを自覚したようですね!

確かにクサフグには毒があります
これは紛れもない事実。
でもネットで調べると結構みんな食べてる…?

恐らくあなたはこのページに辿り着く前に、クサフグが食べられるかどうかを他のページで調べたはず。
そこにはきっとこう書かれていたことでしょう。

クサフグを食べてはいけません!
食べるならふぐ調理師免許を持っている人に捌いてもらいましょう!

でもですねぇ…
検索してこのページを見てる時点であなたはもう食う気満々でしょう?w

だったら「食べちゃ駄目だよ!」と言うばかりじゃ逆に危険だと思うんですよ。
それでも食べてみたい人は食べちゃうんですから。

それなら食べてはいけない部位や対策を知っておいた方が安全だと思いませんか?
ということで今回は禁断の「クサフグの食べ方」について書かせて頂くことにしました。

初めてクサフグを食べた日

あれは約20年前のこと。
釣りを始めて間もない頃の自分は、港でクサフグを釣りました。
そこで隣にいたオッチャンに効きました。

ほーぷれす

これ、食えますか?

おー食える食える。皮と内臓取りゃ食えるで。

私は何も疑わず食いました。
それからクサフグを食い続けること数年後。
クサフグには毒があるので食ってはいけないということを知りました。
知識より経験が先に来るって素晴らしいですねw

私が住んでいる岡山県(特に笠岡市)では、どうも昔から現在に至るまで一般家庭で普通にクサフグは食べられてきたらしいです。
岡山は貧しい土地柄ですから、何とかして食べようとしたんでしょうね。
最初は犬や猫に食わせて毒見させたのかもしれません。
東北地方のキノコもそうですが、昔の人は食わなきゃ死ぬから必死だったのです。

まぁ岡山の場合はただ単に意地汚い県民性の表れかもしれませんが…。

ふぐ調理師免許が無いとクサフグは捌けない?

営利目的で他者に提供するにはふぐ調理師免許が必要です。

都道府県ごとに基準は異なりますが、魚屋さんやスーパーや料亭などでフグを処理出来るのはふぐ処理師もしくは認定ふぐ処理師だけです。
ふぐ調理師免許を持っていない人が無許可で食用のふぐを捌いて客に提供するのは立派な犯罪で、逮捕されます。

言い換えれば素人が自分で捌いて自分で食べるのは違法ではないのです。

じゃあ素人が素人に提供するのは?
それで何かあったら傷害罪やら殺人未遂やらになるでしょう。
他人に毒を盛った形になる訳ですからね。

家族や友人に美味い物を振る舞いたい気持ちは分かりますが、やめときましょう。

フグによって食べられる部位は違う

種類筋肉精巣
マフグ
ゴマフグ
サンサイフグ
メフグ
ショウサイフグ
ナシフグ
クサフグ
コモンフグ
コモンダマシ
ヒガンフグ
クロサバフグ
シロサバフグ
カナフグ
クマサカフグ
ドクサバフグ
引用:東京都福祉保健局

このようにフグは種類によって食べられる箇所が違います。
内蔵はもちろんですが、身(筋肉)まで食べられない種類もいます。

クサフグは身だけしか食べられませんよ~!

クサフグの見分け方

クサフグ

側面から見たクサフグ。
お腹を膨らませて威嚇していますね。

クサフグ

下から見たクサフグ。
真っ白ですね。

お腹には短いトゲが生えています。
肛門が大きくて目立ちます。

クサフグ

上から見たクサフグ。
クサフグの上半分は褐色で、白い点々がたくさんあるのが特徴です。

クサフグ

前から見たクサフグ。
カワイイのかコワイのかよく分からない顔です。

クサフグ

クサフグの模様はコモンフグやショウサイフグと似ていますが、胸ビレの後ろ側に黒くて丸い大きな模様があるので見分けることが出来ますね。

クサフグを捌く

クサフグの捌き方

クサフグ

クサフグの捌き方は簡単です。
魚の中で一番楽かもしれません。

まずは胸ビレの前辺りで包丁を入れます。腹側の皮一枚残すまでいっちゃって大丈夫です。

クサフグ

次に背中から尾にかけて手で皮を剥きます。
というか身を皮から押し出すようにします。

ある程度身が出てきたら、そこからは皮をもって後ろにビィーッと引いて剥きます。

尾まで来たら下に折り返して、今度は頭の方向に皮を剥いていきます。

後は内臓と頭を一緒にブチッと取るだけ。
簡単です。

クサフグ

クサフグは体は小さいのにキモは大きいです。
どう見てもクリーミーで美味しそうなんですが、毒があるから食べちゃ駄目ですよ!

クサフグ

慣れればこれぐらいすぐ剥けます。
内臓を取った後のお腹には中骨がありますが、水を流しながら指でブチブチ取って捨てます。
包丁は使いません。

その時に血合いや薄皮も簡単に取れるので取って下さい。
薄皮を食べてどうにかなかったことはないのですが、食感が悪いので。

クサフグ

後は他の魚と同じように3枚におろすだけ。
真ん中の骨は捨てて、上下の白身だけ食べます。

クサフグを捌く為に必要な道具

包丁、まな板は家庭で普段使用している物を使わないで下さい。
いくら洗ってもクサフグを捌いた包丁、まな板を使うのは奥さんは嫌なはずです。
こういうのは自分がやりたくてやっていることなので、決して家族を巻き込んじゃダメなんです。

自分専用の包丁とまな板を用意して下さい。

包丁を入れている折り畳みケースが、ひっくり返すとまな板として使えます。
もちろん家庭でのクサフグの調理だけでなくいろんな場面で使えます。

キャンプでの使用を前提にした商品ですが、もちろん釣りでも便利です。
釣った魚の血抜きにも使えますし、その場で内臓や鱗を海に捨てて帰る人はよくこれを使ってます。

クサフグの毒が心配な人にオススメの方法

フグ毒の致死量は?

マウスユニットと言う毒の量を表す単位があります。
1マウスユニットは体重20gのマウスが30分で死んでしまう毒量。
大人が食べて死亡するのは約10,000マウスユニットと言われています。

猛毒の部位に関しては1gあたり1000マウスユニットを超えることもあり、数グラム食べただけで致死量になる訳です。

クサフグ
引用:福岡市保健環境研究所


クサフグの身(筋肉)を約1マウスユニット/gとしましょう。
その場合は致死量の10000マウスユニットに達する為には10kg食わないといけない訳ですね。

致死量を大きく下回るように重量を計る

とはいえ、10000マウスユニットというのは個人差があるでしょう。
その個体だけが特別毒が多い可能性もあるとしましょう。
身にちょっと内臓がついてて、見落としている可能性もあります。
もしかしたらフグの種類を間違えていることも無きにしもあらず。

ということで1/10の1000マウスユニットなら死にはしないかと。
しかし体調を崩して会社を休むなどあってはいけませんから、更に1/10の100マウスユニット=100gに抑えましょう。
これなら何も感じないレベルか、最悪でもちょっと気持ち悪い気がするレベルで済むかと。

それでもまだ不安なら更にその半分の50gだけ食べましょう。
それで数時間して全く何も問題ないなら、残りをバクバク食っても大丈夫…という作戦。

私はキノコや野草も採取して食べるんですが、その界隈にはこのような鉄則があります。

・よく分からない物は食べるな。
・食べるなら、一度にたくさんは食べるな。

フグにも同じことが言えますね~。

クサフグ

ただ、よくいる10cmぐらいの小さいクサフグは半身3切れで約10gしかないのです。
逆を言えば100gと言ったら30切れも食べないといけないので、意図的でない限りそれを上回るほど毒見をしてしまうことはないかと。

というかそんなクサフグ釣れませんw

クサフグは美味い!

クサフグ

我が家は貧乏なので、トラフグを買うお金はありません。
だからクサフグで極小のテッサを作りますw

フグってよく下のお皿が透けて見えるように薄く切りますよね。
フグの身は非常に弾力があるので、薄くしても十分な歯応えがあるのです。

そしてお醤油ではなく食べるのはもちろんポン酢!
醤油では塩味が強すぎて薄切りしたフグが醤油の味しかしなくなってしまうのです。

ほーぷれす

う゛ま゛す゛き゛る゛!!
これがクサフグの味か!

コリコリとした…ではありません。
コリュ…コリュ…しっかりとした歯応えはコリコリを超えています。

そしてほのかな甘味と上品な旨味がしっかりと感じられます。
貧乏人なのにこんな美味い物が食えて幸せですw

 

クサフグ

お次はフグ茶漬け!
薄いだし汁と白ごま、ワサビのシンプルな味付けです。
ネギは無かったので省きました。
最近ネギ高いので…

ほーぷれす

うーまーいーぞー!!

私は昭和の料理アニメのように目と口から光線は出なかったのですが、思わず唸ってしまいました。
ちなみにクサフグは唐揚げにしても絶品です。

最後に

自己防衛の為に、もう一度お伝えさせて頂きます。
ここまで書いといてアレですが、フグの調理はフグ調理師免許のある人にお願いして下さい。

あなた

フグ食いて~!
でも怖え~!

そんなあなたは下のフグ刺しをどうぞ。
刺身4人前でこの値段なら焼肉食いに行くより安いので、たまには家族でいかがでしょうか。

この味を知ったらヤミツキになりますよ。

唐揚げもありますよ!w
最高の味です!

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